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DIPLOMADO EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA FINA

  • En este diplomado con reconocimiento SEP aprenderás las bases y técnicas para la elaboración de pastelería fina y de vanguardia.
  • Duración de 8 meses 1 clase por semana, aprenderás recetas, técnicas de elaboración, técnicas de montaje y mucho más de productos de pastelería y confitería dignos de de premios a nivel internacional.
  • Impartido por el Chef Víctor Rivera, iniciamos miércoles 22 de septiembre de 9:00 a 14:00 horas.

MÓDULO 1 – PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA

EL EGRESADO APLICARA LAS TÉCNICAS ACTUALES DE LA PASTELERÍA, EMPLEANDO LA NUEVA TECNOLOGÍA Y LAS TÉCNICAS CONTEMPORÁNEAS, LA GRAN VARIEDAD DE MOLDES DANDO FORMAS Y TEXTURAS A LOS PRODUCTOS CON LA CALIDAD A NIVEL INTERNACIONAL.

1- CAPUCHINO Y GEMA

2- PARAISO Y TURBILLON

3- MARGARITA Y EXPRESO

4- CORAL Y MACARON FRANCÉS

5- TARTALETA DE CHOCOLATE/FRAMBUESA Y NOIR

6- AMBROISIE Y CAKE ROCHER

7- DONUTT Y ECLIPSE

MÓDULO 2 – PASTELERÍA INTERNACIONAL

EL EGRESADO CONOCERÁ Y ELABORARÁ LAS PIEZAS DE LA PASTELERÍA INTERNACIONAL DÁNDOLES UN ENFOQUE MODERNO Y ACTUAL RESPETANDO LA TRADICIÓN Y CONCEPTO DE LOS MISMOS, ASÍ COMO SU HISTORIA Y ORIGEN.

8- ÓPERA Y CARLO MAGNO

9- TIRAMISÚ Y GALLETA DE ROIS

10- FRAISIER Y SAINT-HONORÉ

11- SELVA NEGRA Y FLAN PARISINO

12- CROQUEMBUCHE Y CONCORD

13- BUCHE Y BOMBA

14- SACHER Y LE MILLEFEUILLE

15- CARLOTA Y TRUFFÉ

MÓDULO 3 – PASTELERÍA DE CONCURSO

EL EGRESADO CONOCERÁ LAS REGLAS DE ELABORACIÓN Y MONTAJE PARA UN ENTREMETS DE CONCURSO, LAS DIFERENTES TÉCNICAS Y TEXTURAS QUE SE MANEJAN A NIVEL INTERNACIONAL, TEMPERATURAS Y PESO CORRESPONDIENTE DE ACUERDO AL REGLAMENTO DE LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE.

17- CAMPEÓN FRANCIA 1989 ENTREMETS CHOCOLAT

18- CAMPEÓN JAPÓN 1991 ENTREMETS JUPITER

19- CAMPEÓN BÉLGICA 1995 ENTREMETS PARADIS SUCRÉ

20- CAMPEÓN ESTADOS UNIDOS 2001 ENTREMETS DRAILON

21- CAMPEÓN FRANCIA 2003 ENTREMETS PAPILIO

22- CAMPEÓN ITALIA 2015 ENTREMETS MAGIE DU TEMPS

23- PARTICIPACIÓN MÉXICO 2019 ENTREMETS CORAL ABISAL

MÓDULO 4 – ARTE EN AZÚCAR

24- COMPRIMIDOS, PASTILLAJE, ROCA, CANDI

25- SERIGRAFÍA, AEROGRÁFO, PLANTILLAS Y DISEÑO DE PIEZA

26- MONTAJE DE PIEZA EN LA TÉCNICA DE PASTILLAJE

27- AZÚCAR TIRADA, FLORES Y LISTONES

28- ESTRUCTURAS Y DISEÑO EN NOUGATINE MONTAJE DE PIEZA

29- MOLDE DE AZÚCAR COLADA, DISEÑO DE MOLDE DE CAUCHO, COCCIÓN DE AZÚCAR COLADA Y SOPLADA

30- AZÚCAR SOPLADA: ESFERAS Y DISEÑO DE ACUERDO AL TEMA, COLAR MOLDES PARA DESARROLLO DE PIEZA-

31- CONCLUSIÓN DE PIEZA MONTADA, PRESENTACIÓN Y MONTAJE

32- EXAMEN FINAL

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