- En este diplomado con reconocimiento SEP aprenderás las bases y técnicas para la elaboración de pastelería fina y de vanguardia.
- Duración de 8 meses 1 clase por semana, aprenderás recetas, técnicas de elaboración, técnicas de montaje y mucho más de productos de pastelería y confitería dignos de de premios a nivel internacional.
- Impartido por el Chef Víctor Rivera, iniciamos miércoles 22 de septiembre de 9:00 a 14:00 horas.
MÓDULO 1 – PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA
EL EGRESADO APLICARA LAS TÉCNICAS ACTUALES DE LA PASTELERÍA, EMPLEANDO LA NUEVA TECNOLOGÍA Y LAS TÉCNICAS CONTEMPORÁNEAS, LA GRAN VARIEDAD DE MOLDES DANDO FORMAS Y TEXTURAS A LOS PRODUCTOS CON LA CALIDAD A NIVEL INTERNACIONAL.
1- CAPUCHINO Y GEMA
2- PARAISO Y TURBILLON
3- MARGARITA Y EXPRESO
4- CORAL Y MACARON FRANCÉS
5- TARTALETA DE CHOCOLATE/FRAMBUESA Y NOIR
6- AMBROISIE Y CAKE ROCHER
7- DONUTT Y ECLIPSE
MÓDULO 2 – PASTELERÍA INTERNACIONAL
EL EGRESADO CONOCERÁ Y ELABORARÁ LAS PIEZAS DE LA PASTELERÍA INTERNACIONAL DÁNDOLES UN ENFOQUE MODERNO Y ACTUAL RESPETANDO LA TRADICIÓN Y CONCEPTO DE LOS MISMOS, ASÍ COMO SU HISTORIA Y ORIGEN.
8- ÓPERA Y CARLO MAGNO
9- TIRAMISÚ Y GALLETA DE ROIS
10- FRAISIER Y SAINT-HONORÉ
11- SELVA NEGRA Y FLAN PARISINO
12- CROQUEMBUCHE Y CONCORD
13- BUCHE Y BOMBA
14- SACHER Y LE MILLEFEUILLE
15- CARLOTA Y TRUFFÉ
MÓDULO 3 – PASTELERÍA DE CONCURSO
EL EGRESADO CONOCERÁ LAS REGLAS DE ELABORACIÓN Y MONTAJE PARA UN ENTREMETS DE CONCURSO, LAS DIFERENTES TÉCNICAS Y TEXTURAS QUE SE MANEJAN A NIVEL INTERNACIONAL, TEMPERATURAS Y PESO CORRESPONDIENTE DE ACUERDO AL REGLAMENTO DE LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE.
17- CAMPEÓN FRANCIA 1989 ENTREMETS CHOCOLAT
18- CAMPEÓN JAPÓN 1991 ENTREMETS JUPITER
19- CAMPEÓN BÉLGICA 1995 ENTREMETS PARADIS SUCRÉ
20- CAMPEÓN ESTADOS UNIDOS 2001 ENTREMETS DRAILON
21- CAMPEÓN FRANCIA 2003 ENTREMETS PAPILIO
22- CAMPEÓN ITALIA 2015 ENTREMETS MAGIE DU TEMPS
23- PARTICIPACIÓN MÉXICO 2019 ENTREMETS CORAL ABISAL
MÓDULO 4 – ARTE EN AZÚCAR
24- COMPRIMIDOS, PASTILLAJE, ROCA, CANDI
25- SERIGRAFÍA, AEROGRÁFO, PLANTILLAS Y DISEÑO DE PIEZA
26- MONTAJE DE PIEZA EN LA TÉCNICA DE PASTILLAJE
27- AZÚCAR TIRADA, FLORES Y LISTONES
28- ESTRUCTURAS Y DISEÑO EN NOUGATINE MONTAJE DE PIEZA
29- MOLDE DE AZÚCAR COLADA, DISEÑO DE MOLDE DE CAUCHO, COCCIÓN DE AZÚCAR COLADA Y SOPLADA
30- AZÚCAR SOPLADA: ESFERAS Y DISEÑO DE ACUERDO AL TEMA, COLAR MOLDES PARA DESARROLLO DE PIEZA-
31- CONCLUSIÓN DE PIEZA MONTADA, PRESENTACIÓN Y MONTAJE
32- EXAMEN FINAL