OBJETIVO
El egresado de la maestría en planeación y producción de la industria repostera, profundizará en el conocimiento de la repostería americana, moderna, contemporánea y molecular, así como en el manejo de técnicas culinarias y de decoración. Será capaz de diseñar y elaborar creaciones de repostería artesanal, de vanguardia y de alta repostería, bajo principios los principios creatividad, higiene y calidad en el servicio.
PERFIL DE INGRESO
Los conocimientos, habilidades y aptitudes necesarios para cursar la maestría en planeación y producción de la industria repostera son las siguientes:
Conocimientos sobre:
- Los fundamentos de la administración y la mercadotecnia.
- Los métodos y técnicas de repostería.
- La producción de postres, pasteles, panes y confitería.
- Las técnicas de higiene para la manipulación de alimentos.
- Los elementos básicos para el montaje de servicios gastronómicos.
- Las tendencias y tecnologías empleadas en la repostería.
Habilidades para:
- Realizar postres con base en estándares de calidad.
- Detectar oportunidades de negocio y desarrollarlas.
- Relacionarse con otros profesionales.
- Comunicarse de manera acertada.
- Realizar actividades bajo principios de liderazgo.
- Normalizar y agilizar procesos relacionados con la planeación y producción de postres.
- Tomar decisiones.
Aptitudes de:
- Innovación y creatividad.
- Negociación.
- Trabajo en equipo.
- Disciplina.
- Proactividad en la conducción y desarrollo de proyectos.
PERFIL DE EGRESO
El egresado de la maestría en planeación y producción de la industria repostera del centro de gastronomía y sazón, desarrollará conocimientos, habilidades, actitudes y destrezas que le permitirán el desempeño profesional satisfactorio para cubrir con la demanda del campo respectivo como:
- Tomar decisiones en las áreas de la repostería, en función del conocimiento del entorno, de los requerimientos del cliente, de los costos, del tiempo y del presupuesto con que se cuenta.
- Coordinar y dirigir personas y grupos interdisciplinarios que se desempeñen en las áreas vinculadas con la repostería.
- Conducir bajo principios de liderazgo, comunicación, responsabilidad y negociación cualquier restaurante o evento de la industria gastronómica.
- Administrar y operar restaurantes y/o empresas de servicios de alimentos.
- Orientar, organizar y dirigir procesos vinculados con la administración, el diseño, la ambientación, la producción y la logística de eventos gastronómicos.
- Asesorar a los clientes o personas que requieren de sus servicios en aspectos vinculados con: el desarrollo del evento, el tipo de decoración y ambientación, así como el tipo de banquete y los servicios adecuados.
DURACIÓN 20 MESES, 5 CUATRIMESTRES
PLAN DE ESTUDIOS
PRIMER CUATRIMESTRE
- PASTELERÍA AMERICANA
- PASTELERÍA MODERNA
- LOGÍSTICA EN EVENTOS
SEGUNDO CUATRIMESTRE
- TENDENCIAS DE LA PANADERÍA ACTUAL
- PRODUCCIÓN DE PASTELES PARA EVENTOS
- PRESUPUESTOS Y COSTOS PARA EVENTOS
TERCER CUATRIMESTRE
- EL MUNDO DEL CACAO Y CHOCOLATE
- SISTEMATIZACIÓN DE LA CONFITERÍA Y ARTE EN AZÚCAR
- ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CUARTO CUATRIMESTRE
- PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA Y NUEVAS TENDENCIAS
- EL ARTE DEL POSTRE AL PLATO
- MERCADOTECNIA EN RESTAURANTES
QUINTO CUATRIMESTRE
- PASTELERÍA DE VANGUARDIA Y LA TECNOLOGÍA
- CATERING
- DISEÑO Y DECORACIÓN
PROFESORADO
NUESTRA PLANTILLA DE PROFESORES ESTÁ CONFORMADA POR PROFESIONALES DE LA GASTRONOMÍA CON AMPLIA EXPERIENCIA Y RECONOCIMIENTO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL.
CHEF VICTOR RIVERA
-FORMACIÓN EN CENTRO DE CAPACITACIÓN DE GASTRONOMÍA 1991, ALTA REPOSTERÍA 1993.
-REPRESENTANTE DE LA NOVENA EDICIÓN DE LA COPA DEL MUNDO DE LA PASTELERÍA, SELECCIÓN MEXICANA – LYON, FRANCIA.
-REPRESENTANTE PARA LA SELECCIÓN MEXICANA LATINOAMERICANA DE REPOSTERÍA.
-REPRESENTANTE DE LA DOCEAVA EDICIÓN DE LA COPA DEL MUNDO DE LA PASTELERÍA.
-REPRESENTANTE DE LA SELECCIÓN MEXICANA DE LA PANADERÍA SIGEP – RIMINI, ITALIA.
CHEF ALEJANDRO LECHUGA
-CHEF CARAMELL BOUTIQUE – GUADALAJARA, JALISCO.
-CAMPEÓN NACIONAL EN LA CATEGORÍA DE ESCULTURAS ARTÍSTICAS EN AZÚCAR EN 2003, TERCER LUGAR EN EL CONCURSO DE PASTELERÍA MAYA 2007, EN EL 2005 CANDIDATO A LA COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE – LYON, FRANCIA.
-SELECCIÓN NACIONAL EN EL CAMPEONATO MUNDIAL DE PASTELERÍA 2010 Y 2012 EN LAS VEGAS, NEVADA.
-SELECCIONADO CON EL PREMIO “PEOPLE’S CHOICE” Y PRIMER LUGAR EN LA CATEGORÍA DE ESCULTURAS DE AZÚCAR ARTÍSTICO EN EL CAMPEONATO “PASTRY LIVE” – ATLANTA,GEORGIA.
CHEF IRVING QUIROZ
-AUTOR DEL LIBRO “PANES MEXICANOS”.
-REPRESENTANTE DE MÉXICO EN LAS OLIMPIADAS CULINARIAS EN ALEMANIA.
-GERENTE DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PANIFICACIÓN UNILEVER. -CAPACITADOR DE ESCUELAS GASTRONÓMICAS EN TODA LA REPÚBLICA.
-ASESOR PANADERO DE CENTRO CULINARIO CATERPLAN – RÍO DE JANEIRO, BRASIL.
-CHEF EJECUTIVO DE THEUREL & THOMAS.
CHEF ALFREDO JAIMES
-PRIMER LUGAR QUINTA COPA ESTUDIANTIL DE GASTRONOMÍA -CATEGORÍA REPOSTERÍA-
-PRIMER LUGAR – CONCURSO DE POSTRES KITCHEN AID
-PRIMER LUGAR – CONCURSO INTERESCOLAR PLACERES A LO GRAND POR GRAND MARNIER
-CUARTO LUGAR EN CONCURSO TLAXCALLI DE PANADERÍA ARTESANAL.
-DIPLÓME D´APPRENTISSAGE EN P TISSERIE.
-MÁS DE DIEZ AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL CAMPO GASTRONÓMICO.
-CHEF DE PARTIDA EN LE PAIN QUOTIDIEN, PASTELERÍA DUMIDI, EL GRAN CAFÉ.
CHEF ALFONSO RIVERA
-CHEF REPOSTERO RESTAURANTE ZAFIRO, UNIVERSIDAD CLAUSTRO DE SOR JUANA.
-GASTRONOMO ESPECIALISTA EN PASTELERÍA, CHOCOLATERÍA Y PANADERÍA.
-AMBASSADOR CARMA BARRY CALLEBAUT.
-SEGUNDO LUGAR EN TRUFFE D´OR – LAUSANA, SUIZA.
-SEGUNDO LUGAR EN IKA – ÉRFURT, ALEMANIA.
CHEF JUAN ANTONIO HERNÁNDEZ GARCÍA
-POSGRADO INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO – BUENOS AIRES, ARGENTINA.
-ESPECIALIDAD EN COCINA MEXICANA – CENTRO CULINARIO AMBROSÍA.
-CHEF EJECUTIVO RESIDENCIA OFICIAL DE LOS PINOS.
-CHEF PARTICULAR Y SUPERVISOR DE ALIMENTOS DEL LICENCIADO ENRIQUE PEÑA NIETO.
REQUISITOS
- ENTREGA Y LLENADO DE LA SOLICITUD DE ADMISIÓN.
- PAGO DE CUOTA DE INSCRIPCIÓN.
- ENTREVISTA ACADÉMICA Y ENTREGA DE CARTA MOTIVO.
- LLENADO Y FIRMA DE REGLAMENTO GENERAL DE ALUMNOS.
- ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN (ORIGINAL Y 2 COPIAS):
- ACTA DE NACIMIENTO
- CURP
- COMPROBANTE DE DOMICILIO
- IDENTIFICACIÓN OFICIAL
- 5 FOTOGRAFÍAS TAMAÑO INFANTIL
- CERTIFICADO DE BACHILLERATO
- CERTIFICADO DE LICENCIATURA
- ACTA DE EXAMEN PROFESIONAL
- TÍTULO DE LICENCIATURA
